麵包防腐強度大測試 4款方包購入12天零發霉跡象【有片】
發布時間： 2018/08/22 20:01
最後更新： 2018/09/10 13:09
▲ 麵包測試第12天，759方包(上排左2)、嘉頓切片三文治(上排右2)、嘉頓生命麵包(上排右1)和聖安娜方包(下排左2)，均未有發霉跡象。（陳子謙攝）
麵包添加劑愈少愈好，有防腐劑和沒有防腐劑的袋裝方包，究竟差別有多大？TOPick記者搜羅市面8間麵包生產商所售的9款方包，最少的只含1款添加劑，最多的含17款，當中只有4款不含防腐劑。記者於8月9日同時購入9款方包，並放在辦公室同一環境下實測，結果發現防腐力最強的4款方包，在第12天仍然䇄立不倒，完全沒有發霉跡象；而不含防腐劑及只有1款添加劑的凱施方包，的確最早發霉。
9款袋裝方包於8月9日購買後，由翌日8月10日開始計算第1天，而9款方包的食用期限或最佳食用日期為8月11日至8月15日。
4款不含防腐劑的方包，以凱施和東海堂方包於8月14日（第5天）最先發霉，Bread Talk方包則在8月16日（第7天）發霉，而不含防腐劑但有12款添加劑的山崎方包，則延至第8月17日（第8天）才發霉。
至於只有2款添加劑，但有防腐劑282的美心高級方包，則在8月19日（第10天）開始出現黑色霉點。
4款防腐力最強的方包，在測試第12天，即8月21日仍然未有發霉跡象，當時比起標明的食用限期或最佳食用日期已過6至9天。這4款方包都添加了282防腐劑，包括嘉頓生命麵包和切片三文治、聖安娜和759方包。
香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬（Kathy）提醒，丙酸鈣（Calcium Propionate, E282）是一種防腐劑，可預防和抑制細菌生長，延長麵包的保質期。
Kathy引述《Journal of Paediatric Child Health》於2003年的研究指出，如果小朋友每天進食含E282的食物，或會出現煩躁不安、注意力不集中和睡眠障礙等情況。
Kathy又指，消費者傾向買保質期較長的麵包，但其實保質時間愈長，防腐劑及添加劑的分量亦相對較多，不想攝取太多添加劑的人士，可留意保質期。她建議：
多選購新鮮無添加的麵包，可避免攝取過多其他食品添加劑。
擁有物理碩士學位的麵包師李國彰（KC）表示，一般在超市或市面上包裝好聲稱是以天然酵母製造，一般情況下麵包被切開後，在室溫環境下存放1至2天後便會發霉；若未經切開後，則可攞放3日。若然有麵包擺放一段時間仍未出現發霉，很可能暗示生產商在製作過程中「加咗料」。
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